制作出外焦里嫩的烧烤需要注意的是选材、腌制和烹饪技巧。下面将详细介绍制作外焦里嫩烧烤的步骤。

1. 选材

为了制作出外焦里嫩的烧烤，首先要选择质量好的食材。对于肉类烧烤，最好选择带有一定脂肪的肉，比如猪肉五花肉、牛肉腩肉或脖肉等。这些肉质嫩滑，容易入味。此外，还可以选择一些海鲜类食材，比如虾、鱼、蟹等。

2. 腌制

腌制是制作出外焦里嫩烧烤的重要步骤之一。将选好的肉类均匀涂抹上适量的调料，如盐、糖、生抽、料酒、蒜蓉、姜蓉等，并加入一些辅助调料，如孜然粉、五香粉、辣椒粉等，搅拌均匀，腌制时间视肉质而定，一般腌制1-3小时即可。对于海鲜类食材，可以用海盐、酱油等进行简单腌制。

3. 烤制

烤制是制作烧烤的关键环节。在烤制前，先将烤炉预热至180-200摄氏度，然后将腌制好的肉类均匀排在烤盘上，放入烤炉中。烤制的时间也因肉质而异：五花肉一面烤制2-3分钟，翻面再烤制2-3分钟即可，牛腩烤制的时间相对较长，需要烤制至熟烂，时间大约10-15分钟，翻面后再烤制一段时间。烧烤过程中不断地翻动食材，保持烧烤均匀受热，避免烧糊或不熟。

4. 烤制技巧

为了制作外焦里嫩的烧烤，还需要注意一些烤制技巧。首先，保持烤炉的温度，避免过高的温度导致烧糊，也避免过低的温度导致不熟。其次，烤制的时候要经常翻动食材，保持均匀受热，防止局部过热或过炙。此外，添加一些可口的烧烤酱料或调料，可以增加食物的风味，如蜂蜜烤肉酱、柠檬胡椒调料等。要善于掌握烤制时间，避免过长或过短的时间，以免食材变得过于干燥或不熟。

总结起来，制作外焦里嫩的烧烤需要选好材料、合理腌制并掌握烹饪技巧。只要掌握了这些要点，就能制作出美味的外焦里嫩烧烤。